El caqui persimon es una fruta tropical y de clima templado perteneciente a la familia de las ebanáceas, se cosecha alrededor de los meses de octubre y noviembre, por lo cual se considera al caqui fruta otoñal. Su nombre científico es Diospyros kaki, y entre su denominaciones más comunes se encuentran la de palosanto, guayaco o persimon japonés.
El árbol del kaki es una especie vigorosa, que alcanza hasta 12 metros de altura, de hojas caducas y que produce frutos en forma de bayas, de carácter astringente por su contenido en taninos. Por ello, el fruto necesita una maduración adicional tras su recogida, para eliminar su astringencia y hacerlo así apto para el consumo. En su variedad más popular la fruta es de color anaranjado, amarillo oscuro o rojizo, con piel brillante y un característico penacho de hojas secas en su parte superior.
Caqui Persimon de la Ribera del Xúquer.
